大好河山俗话说：品酒六分靠闻，四分靠尝，品酒最重要的也是最考验人的步骤就是“闻香"。因为人的嗅觉器官比味觉器官灵敏1万倍，通过“闻”能知道白酒酿造所使用的原料、发酵过程的优劣，甚至是酒如何老化成熟的。这些香气复杂多样、层次丰富，它能帮助你加深对白酒的了解。即使不是专门品酒的场合，花一点时间闻香，享受白酒复杂的香气和韵味，也是值得的。

“酒逢知己千杯少”―中国人以酒会友的传统不断延续。一场酒喝下来，有些人会成为莫逆之交，有些则形同陌路，其中的学问一语不足道破。

　　酒是人类生活中的主要饮料之一。中国是卓立世界的文明古国制酒源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。黄酒是世界上最古老的酒类之一，约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。约一千年前的宋代，中国人发明了蒸馏法，从此，白酒成为中国人饮用的主要酒类。

白酒是中国的国酒，也是中国文化的重要组成部分。白酒的历史可以追溯到上古时期，它见证了中华民族的兴衰荣辱，也承载了中华民族的情感和智慧。白酒不仅是一种饮料，更是一种文化符号，它蕴含了中国人的礼仪、风俗、艺术、哲学等多方面的内涵。本文将为您介绍白酒的历史、文化、名酒等相关内容，让您感受白酒的魅力和精神。

简单来说，两者是包含和被包含的关系。高粱酒就是粮食酒，而粮食酒则是一个更大范围的统称，一般指由纯粮酿造的蒸馏酒，包含高粱酒、米酒、黄酒、啤酒等等，是由高粱、玉米、大米、小麦等谷物为原料，经糖化发酵后蒸馏酿制而成的酒。

酒酿好之后，这一坛酒的生命才刚刚开始，耐心的接受洗礼，洗去身上的火气与杂味，磨去心中的功利与浮躁，让身上浓烈的阳气与酒窖中阴翳相调，阴阳相偕，这也就是白酒文化的“三分酿，七分藏”。白酒有三分酿七分藏之说，陈年老酒就是时间熬出来的精华！白酒是我们国家蒸馏酒中的一种，它是由淀粉或糖质原料制成的酒醅，利用酒曲作为发酵剂，经过糖化、发酵、然后再蒸馏、蒸馏好了之后再藏起来陈酿，通过酿酒师们精心酿造而成的各种香型的白酒。刚刚酿造出来的白酒口感不是很好，有些辛辣，风味也不协调，需要经过一段时间的储藏之后才能改

不同品种高粱其理化品质有所差异，这体现在淀粉含量、蛋白质含量、脂肪含量、单宁含量、千粒重、灰分等多个方面，这种差异在南北糯高粱之间表现的更为明显。而酿酒高粱品质会在蒸煮品质上比较直观的显现出来，并最终体现在白酒品质上。通过对比研究发现，南方高粱在蒸煮后的吸水率、胶稠度、糊化率3项指标上均高于北方高粱。这表明，南方高粱不仅更容易被微生物利用，还降低了蒸煮过程的能耗，显示出了优良的酿造特性。在碘蓝值这项指标上，南方高粱的直链淀粉含量相当小，远远低于北方高粱。直链淀粉在糊化后易发生老化现象，即已经溶解膨

在我国漫长的历史文化当中，酒和酒文化占据着重要地位。酒不仅是一种客观的物质存在，更是一种文化象征。几千年的发展下来，白酒有低度酒、有高度酒，有38°、42°、45°、52°、60°等不同度数白酒。当前，世界蒸馏酒的酒度各国要求不尽一致，如威士忌，白兰地，其酒度在37一43度，多数为40度;伏特加为32一40度;朗姆酒较高，在47度左右。

前一段时间，我国对于粮食浪费这件事情开始发出倡议，有很多人随之提出了“粮食危机是否会影响白酒产业发展？”这一问题。对于我国是否出现“粮食危机”这一问题谁都不好妄作评论，但是要分析粮食危机与酿酒产业的关系，不得不说，粮食安全问题确实和酿酒产业的发展有着密切的关联。自古以来，酿酒都是以粮谷为原料，具有悠久的历史。有众多古文记载了解到，酒早在2000多年前就出现了，并且不同原粮酿造品质等级不同，其中以稻米所酿造的酒品质最佳。但是稻米是我国主粮，所以每逢大的社会灾难，我国政府都会临时出台禁止酿酒的政策，来确

白酒文化传承至今，已有数千年历史，不论是喜庆筵席、亲朋往来，还是逢年过节、日常家宴，人们都要举杯欢饮，从而增加欢跃氛围。同时由于酒有一种神奇“催化”作用，故千百年来，人们喜欢以酒祭祖、以酒提神、以酒助胆、以酒御寒等。古代大碗喝酒的豪气，小杯斟酌的文雅，也延续到现在。一款酒的好坏，也完全是看个人之分，那如何才能品出酒中之道?在白酒的品鉴中，我们概括总结分为其入口的柔和度、丰满度，品尝过程中的协调度，以及饮后的纯净度、持久度等五个方面来体现白酒的不同风味。①柔和度：通常用辛辣和醇和来区分。柔和度较差的

无辜的白酒，再次躺枪。近日，一篇《新员工不喝领导敬酒被打耳光》火爆互联网，引起个人自媒体、营销号们的“群嗨”，而事情原本很简单：厦门某银行新入职员工因未喝领导敬酒，被领导辱骂并打耳光。本来是一件普通的社会新闻，却在互联网的放大作用下引发“共鸣”，很多好事者纷纷把矛头指向了白酒，更有甚者还把白酒定义为“害人害己”、“祸国殃民”的代表。虽然白酒历来在互联网上并不享受“优待”，但此次事件的发酵也再次暴露了当下普通大众对于白酒，以及白酒文化认知上的断层，关于白酒消费者培育的议题依旧严峻。在此次事件中，网